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发表于 2018-9-9 16:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
法餐里,有一道经典菜式,雪花蛋奶(oeufs a la neige),一款材料非常简单,味道却不简单的法式甜品。
打发的蛋白糖霜淋上焦糖,置于卡仕达酱料之间,像一个远离人世的岛屿,所以也有梦幻岛的称号。
漂浮之岛.jpg


这会不会是童话里彼得潘一直在寻找的neverland呢?
下边说做法。
卡仕达酱:蛋黄4个,牛奶200ml,香草籽适量,砂糖80g
蛋白糖霜:蛋清4个,柠檬汁适量,砂糖60g
1.牛奶里放香草籽,微火煮。
漂浮之岛 1.jpg


2.分离蛋清和蛋黄,蛋黄里倒入80g砂糖搅拌好
漂浮之岛 2.jpg


3.牛奶沸腾之后关火,将牛奶慢慢地边倒入蛋黄液里进行搅拌。为了顺滑的口感,可以用过滤网过滤掉牛奶里的杂质。
漂浮之岛 3.jpg


4.将蛋黄牛奶液搅拌均匀,重新倒回锅里,微火煮,同时搅拌,直到蛋奶液变得浓稠就关火,卡仕达酱料就完成了,之后放进冰箱冷餐1个小时。
漂浮之岛 4.jpg


5.制作雪花蛋,打发蛋清,分2-3次倒入60g砂糖,倒入柠檬汁。
漂浮之岛 5.jpg


6.烧水至沸腾,保持中火,舀一勺打发好的蛋白霜
漂浮之岛 6.jpg


7.放进水里煮,过5分钟再翻过来煮3分钟,捞出备用,雪花蛋就做好了
漂浮之岛 7.jpg


8.最后把75g砂糖放入锅里做焦糖,把砂糖均匀的洒在锅面上,用中火慢慢烧,直到形成褐色的浓稠的焦糖。
漂浮之岛 8.jpg


9.把做好的焦糖淋到做好的雪花蛋上
漂浮之岛 9.jpg


10.冰箱取出做好的卡仕达酱,倒入碗里,再把浇好焦糖的雪花蛋放入卡仕达酱上,梦幻岛完成!
脆甜的焦糖包着酥软的雪花蛋,是不是想想都会流口水呢?


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看起来不错呢,改天试试

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